Karjala-talolla Käpylässä julkistettiin uusi karjalaisia ruokia esittelevä keittokirja tammikuun lopussa. Klassikoita Karjalasta ei ole vain reseptikokoelma vaan se tuo karjalaisen ruokakulttuurin lukijan kielelle.
Merja Naumanen on luonut teoksen oman perheensä resepteistä ja lempiruoista. Catering-yrittäjänä toimiva Naumanen tallensi hänen 94-vuotiaan äitinsä toteuttamat reseptit.
– Äiti meinasi välillä hermostua reseptinteon tarkkuuteen. ”Johan sen maalaisjärkikin sanoo, milloin rieska on valmista!” hän sanoi, Merja Naumanen kertoo. Kirjan valikoima kiertyy uuniruokien ympärille, koska perinteisessä karjalaisessa kodissa leivinuuni oli kodin sydän. Mukana on niin liha- ja kalaruokia, kukkoja, säilöntää kuin kahvipöydän herkkujakin.
Karjalaiseen vieraanvaraisuuteen kuuluu kävijöiden kestitseminen ylenpalttisesti ja näillä ohjeilla se onnistuu. Silti ruuat ovat taattua kotiruokaa, jonka raaka-aineet löytyvät läheltä.
-Kotiruoka oli lapsuudessani Pohjois-Karjalassa itsestäänselvyys. Raaka-aineetkin hankittiin itse; metsästettiin, kalastettiin, sienestettiin ja marjastettiin. Lähitilalta saatiin ruisjauhot, Merja Naumanen sanoo. Taito valmistaa itse ruokaa autenttisista raaka-aineista on vaalimisen arvoinen.
Arvostusta omalle ruokakulttuurille
Perinteinen ruokakulttuuri sopii viime aikojen trendiin, jossa suosiotaan ovat nostaneet niin kansallispuvut kuin kansanmusiikkikin. Perinteitä tuunataan iloisesti tähän päivään, säästäen parhaat palat. Olisiko nyt aika löytää myös suomalaisen ruokakulttuurin paikalliset herkut laajemminkin?
– Lapin ruuista tiedetään poro, leipäjuusto ja lakka ja Tampereelta mustamakkara, mutta mitä ovat Varsinais-Suomen perinneruuat? Merja Naumanen miettii. Italian ja Ranskan maakuntien herkut tunnetaan usein paremmin kuin kotimaiset ruuat.
Yksi kirjan resepteistä tulee Villa Salmelasta, karjalaisten kesäkodista, joka sijaitsee Villinginsalmessa Laajasalossa. Merja Naumanen on toiminut Villa Salmelan kahvilan emäntänä kahtena viime kesänä. Villa Salmelan raparperipiirakasta on muodostunut vuosikymmenen aikana kulttiherkku, jonka reseptiä moni on kaivannut. Sen salaisuus saattaa piillä fariinisokerissa, jota ei yleensä raparperipiirakoiden resepteistä löydy. Nyt on jokaisella mahdollisuus testata itse, pääseekö samaan lopputulokseen kuin Villa Salmelan emännät.
Ruokareseptien ohella kirjan parasta antia ovat ruokiin liittyvät tarinat. Niitä Naumanen on kerännyt paitsi äidiltään ja sukulaisiltaan, myös Villa Salmelan vapaaehtoisilta. Tarinat asettavat reseptit kontekstiinsa ja kertovat kulttuurista, jossa ruuat ovat syntyneet.
Kirjan kuvista vastaa valokuvaaja Sarianne Solio. Hän ansaitsee erityiskiitoksen. Parhaimmillaan lähes taianomaisen tunnelman luovat kuvat saavat lukijan kaipaamaan leivinuunin lämmittämään pirttiin, patojen ja kattiloiden keskelle. Niistä voi suorastaan aistia ruokien tuoksun ja ikkunoista näkyvän maalaismaiseman kirpeän syysilman tai kesäauringon lämmön.
Teksti: Susan Wilander
Kuvat: Sarianne Solio
